Le Calvados est le produit du terroir par excellence fabriqué par des hommes passionnés. On l’obtient grâce à la distillation du cidre après que celui-ci est fermenté naturellement. Au domaine de la Couterie à Beuzeville, la famille Toutain élabore du Calvados tout en gardant les coutumes et les traditions qui donnent de grands noms à de petites maisons.

Pour la fabrication du cidre la famille Toutain a su tirer parti d’un savoir faire et des spécificités propres à chaque variété de pommes. De septembre à décembre, pendant le pressurage, elle utilise les pommes douces dans une portion de 60% (Binet rouge, Doux Véret de Carrouges, Clos Renaux...) pour l’alcool, 30% de douces amères (Mettais, Doux Evêque, Domaines Muscadet de Dieppe, Doux Normandie…) pour “le corps”, et 10% d’acides (Rambault, Clos Renault…) pour la conservation.

En ce qui concerne la “colonne à plateaux”, le cidre alimente l’appareil continuellement, le Calvados coule en permanence titrant entre 68 et 72% - le refroidissement des vapeurs se fait par le passage du cidre.
Pour les alambics “Charentais” on introduit le cidre dans la chaudière que l'on porte à ébullition (103/104°) ce qui produit “la petite eau” ou “brouillis” titrant 28/30°. Lorsqu’on a une quantité suffisante de brouillis il est remis dans l’alambic et cette fois en sort le calvados titrant 68/72° de moyenne – le refroidissement des vapeurs se fait au moyen du serpentin trempé dans l’eau froide. Cette façon de procéder est la plus ancienne mais toujours utilisée.
Au sortir de l’alambic le Calvados est incolore et avant de le consommer il faudra l’amener à maturité et abaisser le degré d’alcool jusqu’aux normes de vente, c’est à dire entre 40 et 50%.
Le Calvados ne peut être mis en vente avant un vieillissement minimum de 2 ans.
Il faut 27 kg de pommes pour obtenir 15 litres de cidre à 5% qui donne un litre de Calvados à 70%.

Nous avons peu de renseignements sur le début de la fabrication du Calvados. Son inventeur serait le Sire de Gouberville, grand agronome du XVI qui, en son manoir du Mesnil au Val eut l’idée de distiller le cidre qu’il avait obtenu du jus de ses pommes.

Ainsi est né le “CALVA” qui fait son apparition au milieu du repas pour le fameux “trou Normand”, à la fin c’est le traditionnel cortège: la “rincette” pour faire glisser, le “Gloria” pour le seigneur, la “déchirante” parce que c’est toujours triste de quitter ses amis et enfin le “coup de pied au cul” pour vous aider à passer la porte.

Eau de vie de cidre de très haute qualité, le Calvados a cette belle robe ambrée due à son long séjour en fûts de chêne centenaires pour la plupart.

De nos jours, la grosse industrie favorise l’utilisation de fûts neufs apportant plus rapidement le goût de bois (signe de vieillissement), mais qui ne lui laisse pas le temps de révéler tous ses arômes et sa finesse.
C’est pourquoi au domaine de la Couterie le Calvados est logé dans de la cuverie ayant servi au cognac, au vin blanc etc.

Par ailleurs le Calvados est soumis à un contrôle très stricte de fabrication et de qualité. Avant sa commercialisation, il doit obtenir l’agrément des commissions de dégustations de l’Institut National des Appellations d’Origines (INAO) et du Bureau National Interprofessionnel des Calvados (BNIC) qui lui s’occupe de réglementer la fabrication, la production, les conditions de vieillissement, le stockage sur le marché national et international.

Lilian et Odile Toutain, aidés de leur fille gèrent cette entreprise familiale créée voici plus de 70 ans sur un domaine de 23 hectares de plants haute tige.

Le travail du Maître chai qui met en oeuvre l’art du vieillissement, est récompensé lorsque le “Calvados TOUTAIN” arrive sur les grandes tables des connaisseurs du monde entier.
Leur clientèle est particulièrement française, allemande, belge, hollandaise, italienne, anglaise et asiatique.
L’exportation représente environ 60% de leur production.
Ce commerce contribue au maintien des grandes traditions du Calvados que l’on peut boire en apéritif, en trou Normand ou en digestif.

Le “Calvados TOUTAIN” est le fournisseur de très nombreuses grandes tables étoilées au guide Michelin:

Pour ne citer que les plus connues, et d’autres grands établissements comme:

Dégustez ce produit régional, fait dans la pure tradition familiale.